Какое оливковое масло выбрать для жарки, заправки и выпечки

Оливковое масло – это жир, полученный из плодов оливкового дерева. Оно ценится во всем мире за свой восхитительный вкус и полезные свойства. Оливковое масло содержит незаменимые жирные кислоты, антиоксиданты, витамины и минералы, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, пищеварение, кожу и волосы.

Однако не все оливковые масла имеют одинаковое качество и подходят для разных целей. Как выбрать хорошее оливковое масло и проверить его качество? Какое оливковое масло лучше покупать для жарки, заправки и выпечки? На эти и другие вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

Сорта и категории оливкового масла

Оливковые масла делятся на несколько сортов и категорий в зависимости от способа получения, кислотности, цвета, аромата и вкуса. Вот основные виды оливкового масла:

• Extra virgin olive oil – это нерафинированное масло холодного первого отжима с кислотностью не более 0.8%. Это самый высокий класс оливкового масла, который сохраняет все питательные вещества, аромат и вкус оливок. Это масло подходит для салатов, соусов, холодных закусок и маринадов. Его не рекомендуется использовать для жарки и выпечки, так как при высоких температурах оно теряет свои свойства и может выделять вредные вещества.
• Virgin olive oil – это нерафинированное масло холодного отжима с кислотностью не более 2%. Это масло тоже сохраняет большую часть полезных компонентов оливок, но имеет менее насыщенный аромат и вкус. Это масло можно использовать для заправки салатов и соусов, а также для легкой жарки на сковороде или гриле.
• Pure olive oil – это рафинированное масло с кислотностью не более 0.3%, которое получают из низкокачественных оливок при помощи химической обработки. Это масло имеет нейтральный вкус и аромат, а также меньше полезных веществ. Это масло можно использовать для жарки и выпечки, так как оно выдерживает высокие температуры и не горчит.
• Olive-pomace oil – это масло, полученное из жмыха оливок после первого отжима при помощи химической обработки. Это самый низкий класс оливкового масла с кислотностью не более 1%. Это масло имеет очень слабый вкус и аромат, а также минимум полезных веществ. Это масло можно использовать для жарки и выпечки, но оно не придаст блюдам никакого особого вкуса.

Как проверить качество оливкового масла

Кроме сорта и категории, на качество оливкового масла влияют такие факторы, как дата сбора урожая, место производства, упаковка и хранение. Вот несколько советов, как проверить качество оливкового масла:

• Выбирайте масло с как можно более свежей датой сбора урожая, желательно осенью или зимой. Срок годности оливкового масла составляет около двух лет, но чем раньше вы его потребуете, тем лучше.
• Выбирайте масло известных марок, которые имеют знак качества одной из организаций по производству оливкового масла. Например, оливковые масла из Европы должны иметь маркировку DOP (PDO), которая гарантирует соответствие стандартам качества.
• Выбирайте масло в стеклянной или жестяной бутылке, чтобы избежать окисления. Избегайте прозрачных бутылок, так как свет способствует разрушению полезных веществ в масле. Также обратите внимание на цвет и запах масла. Хорошее оливковое масло имеет зеленоватый или желтоватый цвет и фруктовый аромат.
• Попробуйте масло на вкус. Хорошее оливковое масло имеет сладко-горьковатый или солоноватый вкус с легким жжением в горле. Если масло имеет привкус плесени, ржавчины или прогорклости, значит, оно испорчено или низкого качества.

Читайте так же:

Диета Магги, яичная диета + меню на 4 недели

Диета Магги (яичная диета) — это диета, основанная на употреблении яиц. Предполагается, что название произошло от имени Маргарет Тэтчер, премьер-министра Великобритании в 1980-х годах, которая, по некоторым данным, придерживалась подобного рациона. Однако следует отметить, что информация о связи диеты с Маргарет Тэтчер не подтверждена официальными источниками, и существует множество версий происхождения этой диеты Эта низкоуглеводная […]

Какое оливковое масло выбрать для разных блюд

Какое из них выбрать, зависит от того, как вы собираетесь использовать продукт. Некоторые виды оливкового масла лучше подходят для одних блюд, а другие – для других. Вот несколько рекомендаций:

• Выберите оливковое масло extra-virgin, если планируете использовать его в качестве приправы. Если вы планируете сбрызгивать маслом хлеб, сыр или мясо, используйте сорт extra virgin. Это масло имеет насыщенный аромат и вкус оливок, который хорошо сочетается с простыми продуктами.
• Выберите оливковое масло virgin, если планируете использовать его для легкой жарки. Если вы планируете жарить на сковороде или гриле овощи, рыбу или мясо, используйте сорт virgin. Это масло имеет приятный вкус и аромат оливок, который не перебивает вкус основных ингредиентов.
• Выберите оливковое масло pure, если планируете использовать его для жарки и выпечки. Если вы планируете жарить на большом огне или выпекать сладости или хлеб, используйте сорт pure. Это масло имеет нейтральный вкус и аромат, который не влияет на вкус готовых блюд.
• Выберите оливковое масло olive-pomace, если планируете использовать его для жарки и выпечки на большом количестве масла. Если вы планируете жарить картофель фри, котлеты или пирожки, используйте сорт olive-pomace. Это масло имеет очень слабый вкус и аромат, который не меняется при высоких температурах.

Заключение

Оливковое масло – один из самых полезных и вкусных продуктов в кулинарии. Но чтобы насладиться его преимуществами, нужно уметь выбирать правильное масло для разных блюд. В этой статье мы рассказали о сортах, категориях и особенностях оливкового масла, а также дали несколько советов, как проверить его качество и как его использовать. Надеемся, что эта информация поможет вам сделать правильный выбор и наслаждаться вкусом и ароматом оливкового масла.