Долгие годы в общественном сознании укоренилось мнение, что жиры — это основной враг здоровья и стройности. Это убеждение было настолько мощным, что основные диетические рекомендации и популярные диеты призывали к сокращению потребления жиров.
Но как возник этот миф и насколько он соответствует научным данным?
Исследование «Семь стран» Анселя Киза
В центре этого мифа стоит исследование «Семь стран», проведенное американским ученым Ансель Кизом в середине XX века. Киз предположил, что насыщенные жиры являются причиной повышения уровня холестерина и, как следствие, увеличения риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Его работа началась с публикации в 1953 году, где он указал на возможную связь между потреблением жиров и смертностью от сердечных заболеваний, основываясь на данных о смертности в нескольких странах
В 1956 году, получив государственный грант, Киз запустил более масштабное исследование, которое позже получило название «Исследование Семи Стран». В рамках этого исследования были отобраны 16 когорт из семи стран, включая США, Финляндию, Нидерланды, Италию, Югославию, Грецию и Японию. Первые результаты, опубликованные в 1970 году, показали корреляцию между потреблением насыщенных жиров и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний
Журнал Diet & Health с разоблачением Анселя Киза
Эти выводы оказали значительное влияние на диетические рекомендации того времени. В 1977 году Комитет Сената США опубликовал диетические рекомендации, которые включали снижение потребления жира и холестерола. Эти рекомендации были приняты Министерством Сельского Хозяйства США и стали основой для многих диетических подходов
Однако, с течением времени, многие исследователи стали критиковать методологию Киза и его выводы. Было отмечено, что данные доступны были для большего числа стран, и когда они были включены в анализ, статистическая значимость корреляции между потреблением жира и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний оказалась намного меньше
Таким образом, исследование «Семь стран» стало одним из ключевых моментов в формировании мифа о вреде жиров, который десятилетиями определял взгляды на здоровое питание и похудение
Разоблачение мифа о жирах
Причём здесь бум кукурузного сиропа в США
В 1960-е годы, когда в США произошел бум кукурузного сиропа, этот подсластитель стал широко использоваться в пищевой промышленности из-за его низкой стоимости и высокой сладости. Кукурузный сироп быстро заменил сахар во многих продуктах, что вызвало обеспокоенность по поводу его влияния на здоровье. Исследования показали, что употребление продуктов с высоким содержанием фруктозы, таких как кукурузный сироп, может способствовать развитию ожирения и диабета
В то же время, Ансель Киз, известный своими исследованиями в области питания, оказался под влиянием производителей кукурузного сиропа. Киз не раскрывал полную информацию о вреде углеводов. Критики указывают на конфликты интересов, которые повлияли на результаты его исследований
Со временем научное сообщество начало критиковать методологию Киза. Было высказано мнение, что его исследование «Семь стран» имело ряд ограничений, включая отбор данных и интерпретацию результатов, что привело к неверным выводам о вреде жиров. Эти критические замечания подтолкнули к дальнейшим исследованиям в области питания, которые показали, что не жиры, а углеводы, особенно простые сахара и кукурузный сироп, могут играть ключевую роль в развитии ожирения и метаболических заболеваний
Таким образом, история взглядов на жиры и углеводы является примером того, как экономические интересы и научная методология могут влиять на публичное мнение и диетические рекомендации
Углеводы на скамье подсудимых
О вреде углеводов, а не жиров начали догадываться под конец XX века
Смена фокуса с жиров на углеводы началась с ряда исследований, которые указывали на то, что углеводы, а не жиры, могут быть основной причиной многих метаболических проблем. Особое внимание было уделено простым сахарам и кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы, которые стали широко использоваться в пищевой промышленности.
Исследования показали, что эти углеводы могут способствовать развитию инсулинорезистентности, ожирения, диабета 2 типа и других метаболических заболеваний. Это связано с тем, что они вызывают быстрый рост уровня глюкозы в крови, что приводит к повышенному высвобождению инсулина и, как следствие, к увеличению жировых запасов в организме.
Важным моментом в пересмотре взглядов на углеводы стали работы, такие как исследование о влиянии углеводов на метаболизм, проведенное в Университете Гарварда. Ученые обнаружили, что диеты с высоким содержанием углеводов, особенно простых сахаров, могут увеличивать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения
Также были проведены мета-анализы, которые показали, что низкоуглеводные диеты могут быть более эффективными для снижения веса и улучшения метаболических показателей, чем диеты с низким содержанием жиров. Эти данные привели к тому, что многие эксперты в области питания и диетологии начали рекомендовать сокращение потребления простых углеводов в пользу более сложных и питательных источников углеводов, а также здоровых жиров
В последнее время набирает популярность кето диета
В результате, сегодня мы видим, что в диетических рекомендациях все больше внимания уделяется качеству углеводов, а не только их количеству. Подходы к питанию, такие как кетогенная диета и другие низкоуглеводные диеты, набирают популярность. Это изменение взглядов подтверждает, что в питании нет абсолютных «врагов» или «друзей» — есть только сбалансированный подход, учитывающий индивидуальные потребности и реакции организма
Заключение
Итак, путешествие от мифа о вреде жиров к пониманию роли углеводов в здоровье и похудении было долгим и полным пересмотров.
Исследование Анселя Киза «Семь стран» и последующее «разоблачение» его методологии подняли важные вопросы о влиянии научных исследований на общественное сознание и диетические рекомендации. Современные исследования подтверждают, что качество углеводов имеет решающее значение и что сбалансированный подход к питанию, учитывающий индивидуальные особенности организма, является ключом к здоровому образу жизни и управлению весом. В этом контексте, низкоуглеводные диеты, такие как кетогенная, предлагают альтернативный путь к достижению этих целей, отходя от устаревших представлений и подчеркивая важность глубокого понимания питания
Загрузка...
