Яйца — один из самых популярных и универсальных продуктов питания. Они входят в состав многих блюд и десертов, а также являются источником белка, жира, витаминов и минералов. Но какие яйца лучше выбирать — куриные или перепелиные? Чем они отличаются по пищевой ценности, составу, безопасности и способам приготовления? Давайте разберемся по порядку.
В перепелиных больше магния
Магний — это действительно ценное вещество, необходимое каждому человеку. Он участвует в метаболизме глюкозы, производстве белка и синтезе ДНК, помогает поддерживать нервную и мышечную функции и повышает прочность костей. Кроме того, магний снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, а также помогает избавиться от головной боли и депрессии.
И, надо отметить, в перепелиных яйцах его действительно больше, чем в куриных. Так, если в 100 граммах яиц перепелки содержится 32 мг магния, то в том же количестве куриных — всего 12. Однако переплачивать за перепелиные яйца только из-за магния не стоит. Если анализы показали, что вам не хватает магния, налегать нужно на орехи кешью, в 100 граммах которых аж 257 мг этого вещества. Также нелишним будет запастись гречневой крупой (229 мг) и креветками (51 мг). А вот восполнить дефицит при помощи яиц — пусть и перепелиных — вам вряд ли удастся. К слову, здоровому человеку необходимо 400мг магния в сутки.
В куриных меньше железа
Зато перепелиные яйца — один из главных источников железа: в 100-граммовой порции содержится около 3,2 мг этого вещества, и это при суточной норме, равной 15–20 мг. А вот в куриных яйцах железа вдвое меньше — 1,19 мг. Железо необходимо для производства гемоглобина, который переносит кислород по крови, а также для поддержания иммунитета, энергии и концентрации. Недостаток железа может привести к анемии, усталости, слабости и повышенной восприимчивости к инфекциям.
Чтобы усвоить железо из яиц лучше, рекомендуется сочетать их с продуктами, богатыми витамином C, такими как цитрусовые, киви, болгарский перец или зелень. Витамин C способствует лучшему всасыванию железа из растительных и животных источников. А вот кофе, чай, молочные продукты и продукты с высоким содержанием кальция могут мешать усвоению железа, поэтому их лучше не употреблять вместе с яйцами.
Перепелиные безопаснее
Перепелиные яйца намного экологичнее и безопаснее, чем куриные, — это факт. Дело в том, что у куриных яиц очень тонкая, пористая скорлупа, поэтому помет, грязь и бактерии могут проникнуть внутрь яйца всего за полчаса. А вот скорлупка перепелиных яиц намного толще и прочнее, что помогает защитить белки и желтки от вредных веществ.
Кроме того, перепелки не болеют сальмонеллезом — опасной инфекцией, которая может вызвать тяжелое отравление у человека. Это связано с высокой температурой тела перепелок (42°С), при которой бактерии погибают. Однако это не значит, что перепелиные яйца можно есть сырыми или недоваренными. Бактерии могут сохраняться на скорлупе яйца и попадать в пищу при нарушении правил гигиены. Поэтому перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо.
Читайте так же:
Как правильно считать калории при похудении
Процесс снижения веса многим дается с большим трудом. Часто строгие диеты дают краткосрочные результаты. Чтобы ваше похудение приносило радость, а результат сохранился на долгие годы важно создать дефицит потребляемых калорий и следить за балансом белков, жиров и углеводов (БЖУ). Это является важным правилом при снижении веса. Чтобы правильно считать калории при похудении нужно внимательно изучать […]
Как выбирать перепелиные яйца
Во-первых, осматривайте яйца перед покупкой. Все они должны быть целыми, без трещин, помета и перьев. Во-вторых, обращайте внимание на срок годности. Поскольку перепелиные яйца — не самый востребованный продукт, товар может залежаться на полке. В-третьих, старайтесь выбрать не просто яйца с не истекшим сроком годности, а те, с момента фасовки которых прошло минимальное количество времени. Чем свежее яйцо перепелки, тем оно полезнее.
Как мыть и хранить
Перед приготовлением каждое яйцо необходимо вымыть под проточной водой и вытереть насухо. Только не используйте мыла и моющих средств — они могут остаться на скорлупе и попасть к вам в тарелку.
Хранить перепелиные яйца можно 30 дней при комнатной температуре и 50 — в холодильнике. Только не вынимайте их из коробки — иначе они впитают запахи других продуктов.
Как готовить перепелиные яйца
Перепелиные яйца можно готовить так же, как и куриные, только учитывая их меньший размер и время варки. Вы можете варить их на плите или в микроволновке, жарить на сковороде или запекать в духовке, добавлять в салаты или супы, делать из них омлеты или пашоты. Главное — не пересушивать яйца, чтобы они не потеряли свою сочность и аромат.
В кастрюле на плите перепелиные яйца варите: в мешочек — 1 минуту, но оставьте еще на 2 минуты в кипятке; всмятку — 2 минуты; вкрутую — 5−7 минут. После переложите яйца в миску с холодной водой и оставьте на 5 минут, чтобы они легче чистились.
Степень готовности перепелиных яиц
В микроволновке можно приготовить перепелиные яйца вкрутую. Для этого положите их в подходящую емкость и залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью. Готовьте при мощности 500 Ватт 3 минуты. После переложите в холодную воду.
На сковороде можно жарить перепелиные яйца целиком или разбитыми. В первом случае нужно сделать небольшие проколы на скорлупе, чтобы яйца не лопнули от высокой температуры. Жарьте яйца на среднем огне с обеих сторон по 3−4 минуты . Во втором случае разбейте яйца на сковороду, посолите и поперчите по вкусу и жарьте до желаемой степени прожарки.
В духовке можно запекать перепелиные яйца с разными начинками, например, с сыром, беконом, шпинатом или грибами. Для этого разогрейте духовку до 180°С и смажьте формочки для запекания маслом. Выложите в каждую формочку начинку по выбору и сверху аккуратно разбейте по одному яйцу. Посолите и поперчите по вкусу и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10−15 минут или до тех пор, пока белки не свернутся, а желтки не станут твердыми .
Заключение
Как видите, куриные и перепелиные яйца имеют свои преимущества и недостатки, поэтому выбор между ними зависит от ваших предпочтений, целей и бюджета. В любом случае, яйца — это полезный и вкусный продукт, который можно готовить разными способами и комбинировать с различными ингредиентами. Главное — не забывать о мере и соблюдать правила гигиены при приготовлении и хранении яиц.
Надеемся, что наша статья помогла вам разобраться в разнице между куриными и перепелиными яйцами и научила вас, как их правильно выбирать, варить и готовить. Приятного аппетита!
Загрузка...
